Сколько стоит составить ТТК

В мире кулинарии, где каждый ингредиент играет свою роль, а вкусы сплетаются в гармоничный ансамбль, существует невидимый и незаметный для большинства гостей документ, который определяет качество блюда и безопасность его приготовления: технико-технологическая карта (ТТК). Это не просто список ингредиентов, а подробный план, который описывает каждый шаг приготовления блюда, от выбора продуктов до окончательной подаче на стол.

Именно ТТК становится гарантом того, что каждое блюдо будет приготовлено по единым стандартам, с сохранением вкуса, аромата и визуальной привлекательности.

1. Сколько стоит разработка ТТК
2. Как правильно составить ТТК
3. Как рассчитывается ТТК
4. Все эти показтели автоматически калькулируются в низу ТТК.
5. Кто составляет ТТК
6. Преимущества использования ТТК
7. Полезные советы по составлению ТТК
8. Заключение
9. FAQ

Сколько стоит разработка ТТК

Стоимость составления ТТК зависит от сложности блюда.

Для простых блюд, с меньше чем 10 ингредиентов, или с указанием веса компонентов и выхода, стоимость составит 150 рублей.

Сложные блюда, с более чем 10 ингредиентами, или составные блюда, включающие основное блюдо, гарнир и соус, или без указания веса компонентов и выхода, обойдутся дороже — 200 рублей.

Важно отметить, что стоимость может варьироваться в зависимости от региона, уровня заведения и опыта специалиста, составляющего ТТК.

Как правильно составить ТТК

ТТК — это не просто список ингредиентов, а документ, который должен содержать следующую информацию:

• Название блюда. Важно указать не только название блюда, но и заведения, где разрешается готовить и продавать это блюдо.
• Описание блюда. В этом разделе описывается способ приготовления блюда, включая все необходимые этапы и технологические операции.
• Список ингредиентов. В список включаются все необходимые ингредиенты с указанием их количества и единицы измерения. Важно указать не только название ингредиента, но и его качество: сорт, вид, происхождение.
• Технологический процесс. В этом разделе подробно описывается процесс приготовления блюда, с указанием температуры, времени приготовления, способов обработки продуктов и т.д.
• Требования к качеству. В этом разделе описываются требования к качеству готового блюда: внешний вид, вкус, аромат, консистенция.
• Требования к хранению. В этом разделе описываются условия хранения готового блюда, включая температуру, влажность, срок годности.
• Требования к подача. В этом разделе описываются требования к подаче блюда: температура подачи, декорация, гарнир, соус.
• Нормы выхода. В этом разделе указывается количество готового блюда, которое получается из указанного количества ингредиентов.
• Себестоимость. В этом разделе указывается себестоимость блюда, включая стоимость всех необходимых ингредиентов, энергоносителей и т.д.
• Пищевая ценность. В этом разделе указывается пищевая ценность блюда, включая количество белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов.

Важно отметить, что ТТК должна составляться с учетом требований санитарных норм и правил, а также с учетом особенностей заведения и его кулинарных традиций.

Как рассчитывается ТТК

Для расчета ТТК используется специальная формула:

Себестоимость = (Вес брутто ингредиента в блюде * Цена ингредиента) / Вес закладки в брутто.

В результате расчета получаются следующие показтели себестоимости блюда:

• ССС — Себестоимость сырья.
• СПП — Себестоимость полуфабрикатов.
• ССН — Себестоимость накладных расходов.
• ССНПП — Себестоимость накладных расходов на приготовление продукции.

Все эти показтели автоматически калькулируются в низу ТТК.

Кто составляет ТТК

ТТК разрабатывается ответственным лицом и утверждается руководителем заведения общественного питания.

У документа обязательно должен быть порядковый номер.

Разработка ТТК — это задача специалистов предприятия пищевой отрасли, которые работают в тесном сотрудничестве с сотрудниками санитарно-технологических пищевых лабораторий.

Составление карты завершается составлением таблицы определённой формы со стандартизированными графами показателей.

Преимущества использования ТТК

• Повышение качества блюд. ТТК гарантирует приготовление блюд по единым стандартам, с сохранением вкуса, аромата и визуальной привлекательности.
• Повышение безопасности продуктов. ТТК помогает контролировать качество ингредиентов и обеспечить безопасность продуктов для потребителей.
• Оптимизация производственного процесса. ТТК позволяет рационально использовать ингредиенты, снизить потери и ускорить процесс приготовления блюд.
• Упрощение учета и контроля. ТТК позволяет отслеживать стоимость блюд, контролировать расход ингредиентов и оптимизировать финансовые показатели заведения.
• Создание единого стандарта. ТТК помогает создать единый стандарт для всех блюд в заведении, что гарантирует постоянство качества и удовлетворенность посетителей.

Полезные советы по составлению ТТК

• Используйте качественные ингредиенты. Качество блюда напрямую зависит от качества ингредиентов. Выбирайте свежие и качественные продукты от доверенных поставщиков.
• Соблюдайте санитарные нормы. ТТК должна составляться с учетом требований санитарных норм и правил. Это гарантирует безопасность продуктов и здоровье посетителей.
• Проводите регулярный контроль. Регулярно проверяйте соблюдение требований ТТК на кухне. Это поможет обеспечить постоянство качества блюд и удовлетворенность посетителей.
• Будьте гибкими. ТТК — это не жесткий документ. Не бойтесь внести изменения в ТТК, если это необходимо для улучшения качества блюд или упрощения производственного процесса.

Заключение

ТТК — это важный документ, который помогает обеспечить качество и безопасность блюд в заведении общественного питания.

Правильно составленная ТТК — это гарантия успеха для любого заведения, которое стремится предлагать своим посетителям вкусные и безопасные блюда.

FAQ

• Что такое ТТК? ТТК — это технико-технологическая карта — документ, который описывает процесс приготовления блюда от начала до конца.
• Зачем нужна ТТК? ТТК помогает обеспечить качество и безопасность блюд, а также упростить процесс приготовления и контроля.
• Как составить ТТК? Для составления ТТК нужно указать название блюда, описание, список ингредиентов, технологический процесс, требования к качеству, хранению, подаче, нормы выхода, себестоимость и пищевую ценность.
• Кто составляет ТТК? ТТК составляют специалисты предприятия пищевой отрасли в сотрудничестве с санитарно-технологическими пищевыми лабораториями.
• Сколько стоит составить ТТК? Стоимость составления ТТК зависит от сложности блюда и может варьироваться от 150 до 200 рублей.
• Как рассчитывается ТТК? ТТК рассчитывается по специальной формуле, которая учитывает вес брутто ингредиента в блюде, его цену и вес закладки в брутто.
• Какие преимущества использования ТТК? ТТК позволяет повысить качество и безопасность блюд, оптимизировать производственный процесс, упростить учет и контроль, а также создать единый стандарт для всех блюд в заведении.

Как сделать человека модератором в ВК